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ペスカタリアンのための、茄子（ナス・なす）を使った料理のレシピ集です。
※今後も追加します！
茄子は、高血圧予防の食材だそうです！
信州大学発ベンチャー企業特集 高血圧対策の切り札！”ナス”降臨！
※【カズレーザーと学ぶ】（日本テレビ）でも茄子が高血圧を下げる食材であることを紹介していました！（2025年7月15日）
茄子には、 血圧を下げる効果を持つ「コリンエステル」という成分が多量に含まれているのだそうです。
コリンエステルとは
コリンエステルは、脳の働きに関わる「コリン」という栄養素と酸がくっついてできた物質です。なかでも「アセチルコリン」というタイプは、体の神経伝達を助ける大切な役割をしています。アセチルコリンは、脳から筋肉に「動け！」という指令を伝えたり、記憶力や集中力をサポートしたり、自律神経のバランスを整えたりします。また、副交感神経を活発にする働きがあるため、血管をゆるめて心拍数を落ち着かせ、結果的に血圧を下げる方向にも働きます。これは薬のように急に下げるのではなく、体をリラックスさせて自然に整えるイメージです。アセチルコリンそのものは食べても吸収されませんが、卵黄や魚、大豆などに多く含まれる「コリン」をとることで、体の中で作られます。普段の食事にコリンを意識してとり入れると、脳や神経の調子を整えて、気持ちまで穏やかにしてくれるかもしれませんね。
